Quiénes somos
El tabanco andaluz, o jerezano, como queramos, es uno de esos lugares de herencia mágica
Nuestra propuesta
Nueva propuesta gastronómica de Javier Goya (Grupo Triciclo) junto con Fran Ramírez (ex Terraza del Casino, ex Alabaster, Amano, Burdell de Foc), José Fuentes (Kulto, Trasteo, La Parda del Sur, Burdell de Foc), Félix Pérez (Vendevino, Burdell de Foc) y Pablo Quesada (Triciclo, Burdell de Foc) abren este Tabanco La Santa rodeándose de Blanca Bañuelos y Paula Roquero de Grupo TriCiclo y Luis González y Juan Carlos Lorenzo, buenos amigos y colaboradores de los anteriores en varios de sus proyectos.
El Tabanco La Santa trae a la calle de Santa María de la capital un trocito de Andalucía en forma de Tabanco, aquellos lugares tradicionales de despacho de vinos y bebidas tan comunes en Jérez.
En palabras del propio equipo
El tabanco andaluz, o jerezano, como queramos, es uno de esos lugares de herencia mágica. Aquello de ‘Despacho de comidas y bebidas’ nos parece una maravillosa definición del lugar, al que además de ir a comprar, te puedes tomar uno de esos deslumbrantes vinos de la tierra, mientras decides en qué te gastas los cuartos.
El Tabanco La Santa toma el nombre de la calle donde se ubica, la de Santa María, en pleno Barrio de las Letras de Madrid.
El proceso de creación del nuevo local fue rapidísimo. Un domingo era un restaurante italiano y al jueves siguiente inaugurábamos el tabanco mientras hacíamos los últimos retoques. Un trabajo enorme de todo el equipo con la decoración, el diseño de la carta, la selección de los vinos… En fin, una currada brutal realizada en tiempo récord.
Tabanco La Santa nace con vocación de revivir para la capital el sentido de este modelo de negocio tradicional: una selección de productos disponibles para comprar y llevarte a tu casa, al modo de un ultramarinos de toda la vida, y además una carta elaborada a partir de algunos de esos mismos productos y una gran variedad de vinos, entre los que destacan los propios de Jerez.
Así, en este pequeño local en el corazón de Madrid, podrás degustar de entre su amplia carta varios tipos de ibéricos, quesos y salazones, encurtidos, deliciosas verduras, variedad de entrepanes estilo andaluz, platos preparados al horno y postres caseros para chuparse los dedos. Todo esto entre una magnífica carta de vinos, para maridar perfectamente tu selección de platos.
